FUGLEN Coffee 掛耳咖啡 – AA KII 肯亞

FUGLEN COFFEE ROASTERS TOKYO

FUGLEN 在挪威語中意思是「鳥」，標誌是一隻遷徙的燕鷗——一種以創紀錄環球飛行聞名、在奧斯陸港口可見的鳥。FUGLEN 於 1963 年在奧斯陸創立，是一間日間咖啡店、晚上變身雞尾酒吧的獨特小店，為城市樹立新的咖啡標準。店舖展現 100% 挪威復古設計，氛圍獨特。

2012 年 FUGLEN 展翅飛到東京，首間海外分店落戶澀谷，2018 年再於淺草寺附近開設 FUGLEN ASAKUSA。FUGLEN ASAKUSA 重現懷舊的奧斯陸精髓，捕捉挪威總店的原有魅力。2014 年 FUGLEN 推出 FUGLEN COFFEE ROASTERS，將奧斯陸的淺焙技術帶到日本，咖啡帶有果香、花香及細緻甜美的餘韻。對品質的堅持，確保日本各地顧客都能品嚐 FUGLEN 精心打造的出色風味。

這款咖啡帶有肯亞紅加侖子及莓果的果香，同時有類似紅茶的柔和印象，以及平靜甜美的餘韻。

這款掛耳包的設計考慮到袋內可容納的咖啡粉份量。
一般掛耳包通常為 12 克，但我們在稍大的袋中放入 14 克咖啡粉。這個尺寸讓你一杯可沖出更多咖啡。

建議熱水份量為 200~230ml。
充氮包裝，盡可能保存新鮮研磨的風味。
旅行時或想輕鬆享受美味咖啡時試試吧☕️

今年二月下旬，我們亦拜訪了肯亞的供應商並進行杯測採購。今年我有機會接觸大量咖啡，品嚐了數百杯。

這次拜訪正值肯亞咖啡分銷規則改變，供應鏈上的人既焦慮又懷著希望，努力適應新規則。在這情況下，我們專注尋找高品質咖啡。

我們二月下旬到訪肯亞時，正值主要作物採收及精製的高峰期。我每年都覺得 Kii Factory 的咖啡品質很高，但今年的杯測表現特別出眾。

這款咖啡產自肯亞中部 Rungeto 農民合作社旗下的 Kii 處理廠。Kii 是 Rungeto FCS 在 Kirinyaga 管理的三間水洗處理廠之一，並獲公平貿易認證。

Rungeto FCS 由 Kiangoi、Karimikui 及 Kii 三間處理廠合併而成。合作社主席在 Rungeto FCS 所有廠房推行以品質為本的工序，例如在所有水洗槽及發酵槽鋪設瓷磚，處理過程中使用的水亦會循環再用。Rungeto FCS 的農民在肯亞山山坡種植，該地區以出產豐富、複雜而美味的咖啡聞名。

大部分肯亞咖啡採用水洗法處理。咖啡果經人手細心採摘，直接送到水洗處理廠或收集點，再放到分揀蓆或枱上，剔除未熟或受損的咖啡果。之後量度重量，再進行水洗及精製。

首先，將咖啡果放入水槽，撈走浮在表面的未熟果。接著用圓盤去果肉機去除果肉，留下保護咖啡生豆的羊皮層。去除果肉後，利用水按重量分揀咖啡豆，將高品質、密度高的豆與輕身、低品質的豆分開。

然後經過一夜乾式發酵，分解附在羊皮層表面的糖分（黏液）並沖洗乾淨。之後利用水道進一步分揀咖啡豆（沉到水道底部、較重的豆被視為品質更高、更甜）。再浸水 24 小時。據說這個工序能提升咖啡豆中的蛋白質及氨基酸，令杯中風味的酸質更複雜、更清晰。

浸泡後，咖啡豆會攤放在架高的乾燥棚（又稱「非洲棚」）上，並不斷翻動以確保均勻乾燥。過程中會挑出有瑕疵的咖啡豆。在乾燥棚上的時間視乎氣候、環境溫度及處理量而定，或需 1-3 星期才達到 11-12% 的目標含水量。

農民可自由選擇將咖啡果送往哪間處理廠，因為同一地區通常有多個選擇。在肯亞傳統拍賣制度中，品質最為重要，咖啡品質愈高，價格愈高。出產高品質咖啡的處理廠吸引更多農民，因為扣除市場推廣及處理成本後，農民往往可獲得高達 90% 售價作為第二期款項。

透明度是肯亞制度的一大特點，所有咖啡都清楚劃分批次及等級。農民清楚知道扣除處理成本後，有多少售價會回到合作社。許多合作社及處理廠競相為農民提供最佳回報，部分更可退還高達 90% 售價。